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양배추는 잎이 많은 채소로 녹색, 적양배추, 사보이 양배추 등 여러 종류가 있습니다. 각 품종에 따라 맛과 질감이 조금씩 다르지만 모두 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부한 저칼로리 채소입니다. 다양한 방법으로 요리하거나 샐러드로도 먹을 수 있는 야채로 어떤 좋은 점이 있는지 알아보겠습니다.
양배추의 소개
양배추는 건강한 뼈와 혈액 응고에 필수적인 비타민K의 좋은 공급원입니다. 또한 면역체계를 지원하고 철분 흡수를 돕는 비타민 C도 함유되어 있어 비타민, 섬유질, 미네랄이 풍부하게 들어있는 채소입니다. 비타민 함량 외에도 암이나 심장병 등의 만성질환의 위험 감소와 관련된 강력한 항산화제 및 함염증 물질이 포함되어 있습니다. 양배추를 정기적으로 섭취했을 때 결장암, 유방암, 폐암을 포함한 측정 유형의 암 위험이 감소할 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 양배추의 섭취는 생으로 먹어도 되고 다양하게 요리하여 먹을 수 있는 야채입니다. 코울슬로나 김치 같은 전통 요리의 재료로도 사용 가능 하고 찌거나 삶거나 볶을 수 있어 다양한 요리에 추가할 수도 있습니다.
영양학적 장점
모든 사람들은 채소가 몸에 좋다는 것을 알고 있습니다. 그중에서도 양배추는 여러 가지 장점이 있는 채소입니다. 살을 빼거나 건강한 체중을 유지하고 싶은 사람들에게 완벽한 저칼로리 채소이며, 소화를 개선하고 콜레스테롤 상황을 낮추는 데 도움이 되는 섬유질도 많이 함유하고 있습니다. 그것은 또한 심장병의 위협을 줄이는데 도움을 주는 비타민과 미네랄이 풍부하고 비타민 C, 비타민K, 비타민 B6, 엽산, 칼슘 그리고 칼륨을 포함한 필수 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 칼륨은 건강한 혈압 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 현대인들은 많은 습관성 질환을 가지고 있고, 양배추는 이러한 습관성 질환의 수를 줄이는데 도움을 주는 술포라판과 유사한 항염증 합성물을 포함하고 있으며, 플라보노이드와 페놀산이 풍부합니다, 신체를 손상으로부터 보호해 주고 암과 심장병의 위협을 줄여주는 항산화제가 함유되어 있습니다. 이러한 양배추를 먹을 때 주의할 점이 있습니다. 섬유질이 풍부하기 때문에 소화기 질환이 있는 사람들은 먹는 것에 주의할 필요가 있습니다. 팽창, 가스, 설사등의 소화불량을 일으킬 수 있어 소화장애의 어려움이 있는 사람은 섭취를 제한하거나 쉽게 소화할 수 있도록 잘 익혀먹는 것이 좋습니다. 그리고 생양배추를 다량 섭취하면 요오드가 부족하거나 갑상선 질환이 있는 사람에게는 갑상선 질환으로 이어질 수 있습니다. 하지만 이것은 양배추를 요리하여 섭취한다면 갑상선 질환이 유발되는 것을 줄일 수 있습니다. 그리고 양배추의 겉잎에는 옥살산이라는 성분이 있는데 옥살산은 대부분 신진대사에 의해 체내에서 생성되거나 대사 되지 않고 소변이나 대변으로 배설됩니다. 그러나 면역에 문제가 있는 사람이거나 민감하고 건강에 이상이 있는 사람인 경우에는 신장 결석, 신장질환이 발생할 수 있어 주의해야 합니다. 모든 농산물과 마찬가지로 잔류농약의 위험성을 배제할 수 없습니다. 유기농으로 재배된 양배추를 선택하거나 섭취 전 깨끗하게 세척하고 겉껍질을 제거하여 섭취하면 잔류농약의 위험을 줄이는데 도움이 될 수 있습니다. 마지막으로 어떤 음식이든 알레르기 반응은 생길 수 있으며 양배추 섭취 시 두드러기, 가려움증, 호흡곤란등의 증상이 있다면 즉시 의사의 진찰을 받아야 합니다.
맛있게 먹는 요리법
1. 양배추 볶음과 구운 양배추 : 빠르고 쉽게 요리할 수 있는 볶음 요리는 야채의 자연스러운 단맛을 살리고 아주 훌륭한 반찬이 됩니다. 프라이팬을 중불에서 달군 후 올리브유나 기름을 넣고 채 썰거나 다진 양배추를 넣고 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 여기에 소금, 후추 등으로 간을 하면 더욱 좋은 맛을 낼 수 있습니다. 양배추를 볶을 때 함께 피망, 당근, 버섯 같은 다른 채소를 넣으면 더 건강하고 맛있는 요리가 될 수 있습니다. 비슷한 요리로 양배추를 굽는 방법도 있는데 양배추를 구우면 바삭한 식감과 은은한 단맛이 납니다. 양배추를 썰어 올리브오일이나 버터를 바르고 소금 또는 후추 또는 본인이 좋아하는 양념으로 간을 합니다. 간을 한 양배추는 오븐이나 에어프라이어에 넣어 가장자리가 바삭바삭해질 때까지 구워주면 간단하지만 바삭함과 단맛을 동시에 갖는 좋은 요리가 됩니다.
2. 양배추 샐러드 : 샐러드를 만드는 방법은 다양한데 그중 한 개를 소개합니다. 양배추 1통을 곱게 채 썰어 준비하고 얇게 썬 양파, 다진 당근, 파슬리등 좋아하는 야채들을 같이 준비합니다. 큰 그릇에 잘게 썬 양배추와 준비한 야채들을 넣어 섞어서 준비해 주고 별도의 그릇에는 샐러드에 넣을 수 있는 드레싱을 준비합니다. 드레싱은 판매하는 드레싱을 구매하셔도 좋고 사과식초 1/4컵, 꿀 2큰술, 올리브유 1/4컵, 소금, 후추, 디종머스터드 1 티스푼을 섞어 준비합니다. 드레싱은 양배추의 양에 따라 조절하여 준비하여 양배추와 함께 섞어줍니다. 드레싱과 양배추의 맛이 잘 섞일 수 있도록 최소 30분 정도 냉장고에 보관했다가 차게 해서 드시면 맛있게 드실 수 있습니다.